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野菜の冷蔵保存のコツ~生長点をカット~ 【2019/04/10】

      2019/04/10

同じ野菜を使っていても、保存方法次第で栄養価が大きく変わります。栄養を無駄にしない冷蔵保存の仕方を知っておきましょう。
ポイントは、野菜を紙などに包み、野菜の呼吸、成長を止めて劣化を抑えること。大根の葉やキャベツの芯といった「生長点」をカットして、栄養の消費を防ぎます。切断面はラップでぴったり覆い、野菜が呼吸しにくい状態に。また、上に向かって成長するネギやホウレンソウなどは、育った状態に近い「立てて保存」がコツです。

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 - Foods Garden, 今日のひとネタ